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旗煌卤水正宗做法
1、四川卤水以其独特风味和多样香料搭配而闻名。
2、正宗四川卤水通常包括多种香料，如八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒等，这些香料共同构成了卤水基础香味。
3、在熬制卤水时，首先要准备高汤，使用猪骨、鸡骨等材料熬制，以增加卤水鲜味。
4、接着，将香料按照一定比例加入高汤中，小火慢炖，使香料味道充分融入汤中。
5、四川卤水制作还会加入一些特定调料，如酱油、糖色等，以调整卤水色泽和口味。
6、根据不同食材，卤制时间和火候也需要相应调整，以达到最佳口感和风味。
卤水豆腐的做法
卤水豆腐是一种传统的豆制品，其制作过程包括泡豆、磨豆、过滤、煮浆、点卤和压制等步骤。以下是一些核心步骤的简要介绍：
- 泡豆：选用优质黄豆，用清水浸泡至豆子完全膨胀，通常需要6-16小时不等，根据季节调整时间。
- 磨豆：将泡好的黄豆分批加入清水，用破壁机或原汁机磨成豆浆。
- 过滤：用过滤袋将磨好的豆浆过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。
- 煮浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火继续煮8-10分钟，确保豆浆煮熟。
- 点卤：将煮好的豆浆稍微放凉至85度左右，然后逐渐加入溶解好的卤水（盐卤和温水的混合液），轻轻搅拌，直至豆浆凝固成豆花。
- 压制：将凝固的豆花舀入豆腐模具中，用纱布覆盖，上面放置重物压平，静置一段时间，豆腐的水分会逐渐被排出，形成卤水豆腐。
根据个人口味，卤水豆腐可以做成嫩豆腐或老豆腐，通过调整压制时间和压力来控制豆腐的硬度。自制卤水豆腐不仅健康美味，而且制作过程充满乐趣。1357910
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