- 准备食材：鸭爪、葱姜蒜、小米辣、干辣椒、大料（八角、桂皮、香叶、花椒、白芷）。
- 处理鸭爪：将鸭爪与葱姜、料酒一同焯水，水开后煮五分钟，捞出洗净备用。
- 炒制香料：锅中油热后下冰糖炒出糖色，加入大料炒香，倒入开水，下鸭爪，加入生抽、老抽、食盐卤煮40分钟。
- 调味：另起锅油热后下姜蒜末、小米辣炒香，加入适量生抽、麻辣鲜，倒入卤好鸭爪及原汤，加少许老抽、鸡精煮五分钟，最后撒辣椒面、葱花即可。
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麻辣卤鸭爪做法
麻辣卤鸭爪制作方法如下：
此做法让鸭爪香辣软糯，可根据个人口味调整辣度。
卤鸭爪子最正宗做法
1、卤鸭爪子最正宗做法通常包括以下几个步骤：首先将鸭爪洗净并剪去爪尖，然后焯水去除腥味。
2、接着，准备卤汁，一般包括卤料包、生抽、老抽、料酒、盐、糖、干辣椒、生姜等调料。
3、将调好卤汁煮沸后，放入鸭爪卤制，根据个人口味调整卤制时间，直至鸭爪熟透且入味。
4、四川风味卤鸭爪会加入花椒、八角等香料，而麻辣风味卤鸭爪则会增加辣椒和花椒用量。
5、卤制完成后，可关火浸泡一段时间，使鸭爪更加入味。
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