卤水制作视频教程(卤水点豆腐技术)

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卤水制作视频教程

1、卤水是中国传统烹饪中一种调味品，常用于卤制肉类和豆制品，使其入味。

2、制作卤水关键在于香料选择和配比。

3、基本卤水香料包括八角、桂皮、丁香、香叶、草果、小茴香等。

4、将这些香料放入纱布袋中，用绳子扎紧，制成香料包。

5、将香料包放入清水中，加入酱油、冰糖、料酒和适量盐，大火煮沸后转小火慢炖，使香料味道充分释放。

6、卤水制作完成后，可以加入肉类或豆制品进行卤制，根据食材不同，卤制时间也会有所不同。

7、卤制过程中要注意火候控制，以确保食材能够充分吸收卤水味道，同时保持口感。

卤水点豆腐技术

1、卤水点豆腐是一种传统豆腐制作技术。

2、将干黄豆浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。

3、接着，用破壁机或豆浆机将黄豆打磨成豆浆，并过滤去除豆渣。

4、豆浆煮沸后继续煮3-5分钟，确保完全煮熟。

5、待豆浆温度降至90度左右时，缓慢多次滴入化开盐卤，并不停搅拌，使豆浆凝结成豆花。

6、将豆花倒入铺有纱布模具中，包裹好纱布，用重物压制20-40分钟，根据口感需求调整时间。

7、压制完成后，取出豆腐切块即可食用。

8、注意，点卤时要控制卤水量，防止豆腐发苦。

9、压制时间影响豆腐嫩老程度。

8、卤水可以反复使用，每次使用后过滤并添加适量水和调料，以保持其风味。