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卤菜店培训怎么保持
1、卤菜店培训核心内容主要包括卤汁保存技巧和卤菜保鲜方法。
2、卤汁保存要定时加热消毒,夏秋季每天早晚各一次,春冬季则可每日或隔日一次。
3、烧沸后卤汁应存放在消毒过陶器或白搪瓷器皿中。
4、卤菜保鲜则需注意存放位置,应选择阴凉、通风、防尘环境,并加盖纱布以防污染。
5、夏季卤菜应避免油脂接触,以防变质。
6、通过这些方法,可以确保卤菜店产品新鲜、美味,吸引顾客。
新手做卤菜要注意什么
1、新手做卤菜时,首先要处理好食材,小件食材浸泡去水后焯水,大件食材则需腌制。
2、正确使用香料和调料,避免加入酱油、醋等影响卤水味道调料,多用糖色、辣椒和白糖提升色泽和味道。
3、注意不要一次性加入过多盐和糖色,以防卤水过咸或色泽不对。
4、增加卤水中胶质,如猪皮、猪蹄等,以提升卤肉口感。
5、注意卤菜卖相和保存,夏天勤刷护色油,长时间浸泡使味道渗透。
6、通过不断实践和学习,掌握卤菜制作技巧。
总结:以上是编辑:【曼舞】整理及AI智能原创关于《卤菜店培训怎么保持(新手做卤菜要注意什么)
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