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卤菜凉菜的做法及配方(熟食店的凉拌菜配方)

时间:2024/11/5 14:52:50 编辑:福途教育 标签:创业挣钱

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    卤菜凉菜做法及配方(熟食店凉拌菜配方)

    卤菜凉菜做法及配方

    卤菜凉菜是一种传统中式美食,其关键在于卤水制作。以下是几种基础卤水制作方法:

    1. 基础卤水:使用八角、桂皮、香叶、甘草、小茴香、草果、白扣等香料,用开水泡香后加入卤水中。

    2. 炒糖色:在锅中加热油,加入冰糖小火慢炒至糖色呈深棕色,注意不要炒焦。

    3. 炒素香料:热锅下油,加入姜葱、芹菜、小葱、洋葱、胡萝卜等素香料,熬香后捞出,再加入适量白酒。

    4. 熟食店凉拌菜配方

      熟食店凉拌菜配方多样,关键在于调料配比和食材新鲜度。以下是几种常见凉拌菜简要配方:

      1. 凉拌手撕鸡:煮熟鸡腿撕条,加入柠檬片、花生、小米椒、香菜,淋上由盐、糖、鸡精、蚝油、麻油、生抽、香醋调成料汁。

      2. 蒜蓉贡菜:泡发贡菜煮熟,撒上小米椒,蒜葱加花椒粉、芝麻、辣椒粉,浇热油,拌入生抽、香油、糖、盐。

      3. 黄瓜拌油条:炸油条至金黄,黄瓜拍后切斜段,蒜蓉加蜂蜜和果醋、盐、鸡精拌匀,腌黄瓜,最后拌入油条。

      4. 万能凉拌菜调料汁:葱花、小米辣、白芝麻、蒜末、辣椒粉,加生抽、陈醋、盐、芝麻油、蚝油,淋热油拌匀。

      根据顾客口味,可适当调整辣度和酸甜比例,保证食材新鲜卫生,确保凉拌菜口感和安全。

      调味:在卤水中加入炒好糖色、泡香料水、适量盐、酱油等调味料。

    5. 卤制:将准备好肉类或蔬菜放入卤水中,根据食材不同调整卤制时间。

    6. 凉拌菜:卤好食材冷却后,可以加入蒜末、香菜、辣椒油、醋、酱油等调料拌匀,制成凉拌菜。

    每种卤水和凉拌菜具体配方可能会有所不同,可以根据个人口味进行调整。

    总结:以上是编辑:【浅笑梨涡】整理及AI智能原创关于《

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