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凉拌菜红油做法与配方
1、制作凉拌菜红油，需要准备二荆条辣椒粉500克、香料如草果、白蔻、八角等适量，以及菜籽油5000克、白芝麻100克。
2、将香料和蔬菜料如圆葱块、大葱段、大蒜瓣、生姜片等准备好。
3、然后在锅中倒入菜籽油，加热至210度后加入蔬菜料炸香，再加入香料炸至香味溢出。
4、接着过滤出香料，将油温升高至180度，倒入混合好辣椒粉和白芝麻，搅拌均匀。
5、让红油冷却并储存两天以融合香味和颜色。
6、制作时可适量加入白酒和陈醋，以提升香辣味。
凉拌菜调料怎么做
凉拌菜调料可以根据个人口味进行调整，以下是几种常见制作方法：
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基础凉拌汁：葱花、小米辣、白芝麻、蒜末、辣椒粉按1:1比例混合，加入盐、生抽、陈醋、蚝油和芝麻油，用热油浇拌。
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秘制底料：葱、蒜、小米椒切丁，加入陈醋、生抽、蚝油、香油、辣椒酱、黑胡椒、芝麻和盐，搅拌均匀。
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简单凉拌汁：蒜末、辣椒面、葱花、白芝麻、小米辣碎各一勺，淋热油后，加入生抽、醋、蚝油和白糖拌匀。
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万能油醋汁：生抽、香醋、芝麻香油、白糖按一定比例混合，适用于拌各种凉菜。
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风味麻酱汁：芝麻酱用温水或雪碧调稀，加入生抽、香醋、蚝油、白糖和蒜末，适合拌鸡丝凉面或蔬菜。
每种调料比例可以根据个人喜好进行调整，以达到最佳口味平衡。
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