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卤鹅做法及配料
1、卤鹅是广东潮汕地区特色美食，主要选用狮头鹅，配以多种香料和调料卤制。
2、基本配料包括酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头和香菇。
3、制作时，香料需精确配比，糖色熬制增添色泽和口感。
4、卤水熬制需耐心和技巧，鹅肉卤制要细致操作。
5、卤鹅制作关键在于香料搭配、糖色使用和卤制过程精心操作。
50斤潮州卤水经典配方
50斤潮州卤水经典配方主要包括以下核心材料和步骤：
- 汤料：老母鸡、猪龙骨、五花肉等，总重约15千克。
- 香料：八角、沙姜、草果等，共约1千克。
- 调料：生抽、老抽、鱼露等，共约3千克。
- 蔬菜：葱、姜、蒜等，共约1千克。
- 制作方法：汤料焯水后煲制6小时，香料干炒后装入纱布袋，调味料加入高汤中熬制1小时。
此配方能制作出色泽金黄、香味浓郁潮州卤水，适合卤制多种食材。
总结：以上是编辑：【若翎燕燕】整理及AI智能原创关于《卤鹅做法及配料(50斤潮州卤水经典配方)
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