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卤菜讲解培训流程图怎么做(卤菜工艺流程怎么写)

时间:2024/10/3 18:45:57 编辑:福途教育 标签:创业挣钱

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    卤菜讲解培训流程图怎么做(卤菜工艺流程怎么写)

    卤菜讲解培训流程图怎么做

    卤菜制作流程主要包括以下几个步骤:

    1. 原料选择:选用新鲜、无异味肉类、禽类或豆制品等作为主要原料。
    2. 清洗处理:将食材彻底清洗,去除杂质和水。
    3. 切块或切片:根据卤制需要,将食材切成适当块或片。
    4. 卤料准备:准备卤料,包括香料、调味品等,可以是自制或购买现成卤料包。
    5. 卤制:将处理好食材放入卤水中,根据食材不同,卤制时间也会有所异。
    6. 上色:使用麦芽糖等材料为卤菜上色,增加外观吸引力。
    7. 保管:卤制完成后,将卤菜用塑料袋装好,放入冷藏柜中保存。

    卤菜工艺流程怎么写

    卤菜工艺流程主要包括以下步骤:

    1. 准备卤水:熬制高汤,使用鸡骨架和猪骨,炒糖色以增加色泽,准备香料包并熬制。

    2. 腌制原料:根据原料大小和季节调整腌制时间和盐分,加入调料如花椒、料酒、盐等。

    3. 出水处理:大件原料需沸水煮制去除腥味,小件原料清水漂洗即可。

    4. 卤制过程:将原料放入卤水中,加入调味料煮制,卤制完成后浸泡以增强风味。

    5. 上色与保管:用麦芽糖和日落黄调色,刷在卤菜表面,然后冷藏保存,第二天用热油和香油刷一层以保持风味和色泽。

    以上步骤确保卤菜质量和风味。

    卤菜制作关键在于卤水调配和卤制时间控制,以及食材新鲜度。通过不断实践和调整,可以制作出色香味俱佳卤菜。

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