旗煌卤水正宗做法大全图片(豆腐脑的做法和配方)

卤水是一种传统的中式调味料，广泛应用于多种菜肴中。制作卤水的关键在于香料的配比和熬制的火候。基本的卤水制作步骤如下：

1. 准备香料：八角、丁香、千里香、小茴香、花椒、桂皮、香叶、草果、白芷、白蔻、香茅草等。
2. 熬制高汤：使用猪大骨、鸡骨架等材料，熬煮出浓郁的高汤。
3. 香料处理：将香料装入调料盒，加入葱、姜等去腥增香的配料。
4. 卤水熬制：将香料盒放入高汤中，加入适量的生抽、老抽调色，以及冰糖或盐调味，小火慢熬，使香料的味道充分释放。
5. 卤制食材：将洗净并焯水的食材如猪蹄、猪心、排骨等放入卤水中，小火卤煮至入味。

卤水的保存也很重要，应定期煮沸消毒，避免卤水变质。卤水越陈越香，适合长时间保存使用。5679

豆腐脑的做法和配方

1、制作豆腐脑基本步骤包括泡发黄豆、打豆浆、煮豆浆、点卤凝固。

2、将干黄豆泡水10小时，使其充分吸水膨胀。

3、接着，将泡发黄豆加入破壁机或豆浆机中，加入适量清水打成豆浆。

4、之后，过滤豆渣，将豆浆煮沸，期间不断搅拌以防止糊底。

5、豆浆煮沸后晾至约85度，加入内酯（或白醋、葡萄糖酸内酯）搅拌均匀，静置一段时间，豆浆便凝固成豆腐脑。

6、卤汁制作可根据个人口味选择咸味或甜味。

7、咸味卤汁通常包括香菇、木耳、鸡蛋等食材，通过炒制和调味制成。

8、甜味则可添加红糖、桂花等。

9、豆腐脑凝固后，可根据个人喜好加入咸菜丁、生抽、香油、葱花香菜等调味料食用，或淋上卤汁，增加风味。