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正宗桂林米粉做法
1、正宗桂林米粉制作讲究精细工艺和独特风味。
2、选用优质早籼米,通过泡水、磨浆、蒸煮等步骤制成米粉。
3、卤水是桂林米粉灵魂,通常由牛骨、猪骨等熬制而成,加入香料如白蔻、甘草、花椒等,形成清香或浓香型。
4、煮米粉时需冷水下锅,大火煮开后转小火煮5分钟,再焖25分钟以上。
5、将米粉装碗,加入卤水、卤菜、油炸花生米、腌制豆角、小葱、香菜等配料,根据个人口味调整。
6、桂林米粉吃法多样,可以干捞也可以带汤,但传统上桂林人更偏爱干捞。
螺蛳粉汤底怎样做
1、螺蛳粉汤底制作关键在于选材和熬制。
2、准备新鲜螺蛳、猪骨、鸡架骨等主要食材,以及姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒等香料。
3、螺蛳需清洗干净并焯水去除泥沙。
4、接着,将猪骨和鸡架骨焯水后与螺蛳一起放入锅中,加入足够水,大火煮开后转小火熬制2-4小时,直至汤底浓郁。
5、熬制过程中加入香料提升香味。
6、汤底熬好后,根据口味加入盐、鸡精等调料。
7、将煮熟米粉放入碗中,倒入熬好汤底,加入螺蛳、香菇、腐皮、花生等配菜,根据个人口味加入白醋和辣椒油即可。
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