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怡味卤菜培训课程有哪些
1、怡味卤菜培训课程通常包括卤菜基础知识、制作技巧和实操练习。
2、课程内容可能涉及卤菜历史与发展，不同卤菜风格如红卤、白卤、川卤等介绍。
3、学员将学习卤菜器具和设备使用，香辛料选择与加工，以及高汤和卤汤配方与制作。
4、课程还可能包括卤菜调色调味技巧，以及如何制作各种卤味系列，例如盐焗、麻辣、泡椒等。
5、通过这些课程，学员可以掌握卤菜制作全套技能，为开设卤菜店或提升烹饪技艺打下基础。
卤菜怎么做才香有回味
1、卤菜要做得香且有回味，关键在于选材、调味和香料运用。
2、选用新鲜食材，如猪蹄、鸭翅膀等，并进行适当预处理，如焯水去除腥味。
3、调味要恰到好处，使用料酒、生抽、老抽和适量盐来增加基础风味。
4、香料是卤菜灵魂，常用有八角、桂皮、香叶、草果等，将它们装入纱布袋中，与食材一同卤制，使香味渗透。
5、在卤制过程中，注意火候控制，先用大火煮开，再用小火慢炖，让食材充分吸收卤汁。
6、卤好食材要适当晾干，以增加口感。
7、通过这些步骤，可以制作出既香又有回味卤菜。
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