卤菜不香没有回味怎么办(卤味味道太淡了怎么办)

要提升卤菜香味和回味，可以尝试以下方法：

1. 增加香料使用，如甘草、冰糖、甘松等，以提鲜增香。
2. 选择油脂含量较高肉类，如五花肉、猪板油等，增加卤油融合香料精油。
3. 加入胶原蛋白丰富肉类，如猪皮、鸡爪等，提升卤水粘稠度，吸附味道。
4. 合理掌握火候，先用中大火上色后改小火慢煮，关火后泡30分钟入味。
5. 香料总量控制在1%-2%，根据风味需求合理搭配。
6. 食材处理要得当，大块食材用低温水下锅，小火加热，去除杂质。
7. 调整卤水浓度和味道，必要时加入新熬制老汤或清水稀释，或调肉汤增鲜。

卤味味道太淡时，可以尝试以下几种方法进行调整：

1. 增加香料包使用频率：香料包使用多次后应及时更换，以保持卤水香气。
2. 调整配料比例：根据卤货重量适当增加调料，尤其是盐和辣椒，通过尝试调整汤味来找到最佳比例。
3. 延长浸泡时间：让卤味在卤水中多浸泡一段时间，以增加味道吸收。
4. 改进食材处理方式：确保食材卤制前经过适当腌制和改刀处理，以及正确放盐顺序，帮助味道渗透。

通过这些方法，可以提升卤味口感，使其更加浓郁入味。