炸串的全部种类(炸串调料配方和做法)

炸串是一种流行于街头小吃的烹饪方式，种类繁多，可以根据食材的不同进行分类。以下是一些常见的炸串种类：

1. 蔬菜类：土豆片、红薯片、青椒、茄子、蘑菇等。
2. 肉类：羊肉串、牛肉串、猪肉串、鸡肉串、鸡心串、鸡胗串等。
3. 水产类：炸蟹棒、炸海带、炸青虾串、炸鱼丸、炸鱿鱼串等。
4. 豆制品：炸豆腐、炸千叶豆腐、炸臭豆腐等。
5. 蛋类：鹌鹑蛋。
6. 加工肉类：炸香肠、炸鸡胗等。

炸串的特点是外皮酥脆，内里多汁，可以根据个人口味选择不同的调料和酱料，增加风味。

炸串调料的制作可以根据个人喜好调整，以下是一些基本的配方和做法：

1. 商业版炸串调料：混合辣椒面50克、孜然粉40克、白芝麻50克、麻辣鲜30克、香料粉20克、花椒面30克、白糖10克、盐10克、胡椒面30克，加入蚝油40克、芝麻酱30克，炼制油，最后加入鸡精、味精搅拌均匀。

2. 街头炸串酱料：混合孜然粉、五香粉、辣椒面、麻辣鲜、白芝麻、蒜蓉辣酱、盐、鸡精、白糖，用油加热后搅拌均匀。

3. 自制炸串酱料：使用花生油、蒜末、洋葱末、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、生抽、蚝油、白糖、五香粉等，加热油炒香蒜末洋葱末后加入其他酱料炒匀，最后加入清水煮开。

4. 东北特色炸串做法：包括油泼料和甜辣酱的制作，使用黄豆粉、芝麻粉、花生粉等多种调料。

5. 炸串撒料：混合花椒、孜然、黑胡椒、白芝麻、腰果、油酥黄豆等，研磨成粉后与辣椒粉混合。

每种调料的比例可以根据个人口味进行调整，制作出符合自己口味的炸串调料。