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现捞卤菜培训怎么选
选择现捞卤菜培训时，应考虑以下几个关键因素：
- 师资力量：选择有经验且专业的培训师，他们能够提供实践和理论相结合的教学。
- 课程内容：确保课程涵盖卤菜制作的各个方面，包括食材选择、香料配比、卤水制作等。
- 实操机会：选择提供充足实操机会的培训机构，以便学员能够熟练掌握技术。
- 口碑评价：查看学员反馈和评价，选择口碑良好的培训机构。
- 后续支持：了解培训机构是否提供开店指导、技术更新等后续支持服务。
综合考虑这些因素，可以帮助你选择一个靠谱的现捞卤菜培训机构，从而学习到正宗的卤味技术。
卤菜现捞步骤
卤菜现捞是一种流行的小吃，其制作过程主要包括以下几个步骤：
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准备食材：选择新鲜的肉类或海鲜，如猪蹄、猪耳、鸭脖等，进行清洗并解冻。
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腌制：将食材放入大盆中，加入葱姜蒜、白酒、盐等调料进行腌制，时间约2小时，以增加风味并去除腥味。
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准备卤水：使用鸡骨架、筒子骨和肉皮熬制高汤，加入香料如八角、茴香、甘草等，以及调色料如红曲米或紫草。
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卤制：将腌制好的食材放入卤水中，根据食材的熟成程度调整火候，小火慢卤，使食材充分吸收卤水中的味道。
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浸泡：卤制完成后，关火让食材在卤水中浸泡至少30分钟，以确保味道更加浓郁。
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出锅：将卤好的食材捞出，晾凉后即可食用。
现捞卤菜的关键在于卤水的制作和食材的腌制，以及火候的控制，通过这些步骤可以制作出色香味俱佳的卤菜。
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