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卤肉28种香料配方表(卤料配方大全)

时间:2024/7/12 12:52:31 编辑:福途教育 标签:创业挣钱

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    卤肉28种香料配方表(卤料配方大全)

    卤肉28种香料配方表

    1、卤肉28种香料配方表主要包括以下香料:八角、小茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、陈皮、孜然、丁香、香叶、姜、甘草、三奈、甘菘、豆蔻、葱、荆芥、紫苏、薄荷、白芷、白栀子、姜黄、砂仁、罗汉果、香茅、肉桂、辛夷、甘松。

    2、这些香料各有其特点和作用,如提香、去腥、增味等,共同构成卤肉独特风味。

    3、使用时,可根据个人口味和实际情况调整香料用量和比例。

    4、还可以根据需求添加其他香料,如肉蔻、山奈等,以丰富卤肉味道。

    5、注意食品安全和卫生,合理使用香料。

    卤料配方大全

    卤料是制作卤味关键调料,具有去除腥味、增加香味作用。以下是几种常见卤料配方:

    1. 爱马仕配方:八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、黄栀子、南姜、白豆蔻、小茴香、白胡椒、香茅草、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒。

    2. 标准版卤料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒。

    3. 老师傅配方:白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、大茴香、香叶、花椒、甘草、良姜、山奈。

    4. 自制卤料包:白蔻、白芷、荜茇、丁香、香茅草、草果、香果、草蔻、良姜、千里香、山奈、八角、桂皮、香叶、花椒。

    5. 无油卤味配方:葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮,搭配生抽、老抽、蚝油、黄豆酱和0卡糖。

    6. 万能卤料:八角、桂皮、香叶、花椒等,适合各种肉类和蔬菜。

    7. 周黑鸭卤味:鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖,使用啤酒慢卤。

    这些配方可以根据个人口味和需求进行调整,适合家庭制作。

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