正宗永康肉饼的做法及配方(肉饼和面用开水还是温水)

正宗永康肉饼的制作包括以下几个核心步骤：

肉饼和面用开水还是温水

1、制作肉饼时，和面通常使用温水。

2、水温介于40度到50度之间，这样可以使面团更加柔软且有弹性。

3、温水和面有助于加快醒面速度，同时保持饼皮柔软度。

4、如果需要制作千层饼，可以使用开水烫一部分面，使饼皮更加软和。

5、但是，对于一般肉饼来说，使用温水和面是最佳选择。

1. 材料准备：特精小麦粉、九头芥咸菜或霉干莱、鲜猪肉（三层肉及夹心肉）、葱白末。

2. 和面：将特精粉与水混合，揉成面团，加入少许盐和糖，增加口感。

3. 准备肉馅：将肉切丁，加入料酒、盐等调料拌匀。

4. 制作饼皮：将面团擀成圆形，边缘薄中间厚。

5. 包馅与成型：将肉馅放在面皮上，捏合成圆形，捏合时注意让空气进入，形成褶皱。

6. 烹饪：锅烧热后放入饼，中火煎至两面金黄，约6-7分钟。

永康肉饼以其馅厚实、皮韧劲、鲜汁顺口而闻名。