如何管理餐饮服务业存货(餐饮行业存货管理)

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如何管理餐饮服务业存货

1、实施科学库存管理：餐饮服务业涉及多种商品，应实施科学可靠的存货管理机制，对商品有效分类管理，采用投资组合管理和库存预警制度，以保证库存投入合理。

2、采用“先销售，后补货”原则：酒店应采用半报废半补货的原则，先销售，后补货，以减少存货投入，避免出现浪费的情况；

3、定期清理存货：酒店应定期清理存货，以提高存货利用率和减少库存投资；

4、及时检测存货：餐饮服务业库存商品特别敏感，同时有些商品存在腐烂及质量问题，必须定期及时检测，及早监测存货，及时处理；

5、制定库存预算：制定准确的库存预算，根据菜品的上陈率、流动率来确定及时补货的数量，减少库存投入；

6、建立库存报表：应定期收集调研存货数据，计算库存的周转天数和存货流动率，并建立库存报表，定期进行盘点，以控制存货投入。